400 grms. machaca de Carne Seca Chihuahua Country
1/2 cebolla
4 tomates
3 limones (jugo)
1/3 taza cilantro limpio, desinfectado
1 chorrito aceite de oliva
Sal
1-2 aguacates
Al gusto chile serrano
1-Picar finamente la cebolla, tomate, el cilantro y los aguacates.
2-Deshebrar finamente la machaca
3-Mezclar en un bowl todos los ingredientes.
4-Servir en tostadas y a disfrutar
¡Buen provecho!
Tiempo de preparación: 45 minutos Rinde: 2 porciones
Para la ensalda:
200 gr Jitomate cherry
120 gr Queso panela
5 gr Albahaca
15 gr Nuez
cn Vinagreta
Para vinagreta:
20 ml Vinagre balsámico
60 ml Aceite de oliva
1 gr Pimienta molida
5 gr Sal
2 gr Mostaza dijón
Para la salsa:
150 gr Chile jalapeño
75 gr Chile serrano
15 gr Sal
5 gr Ajo
60 ml Aceite
50 gr Machaca
Para el tuétano a la machaca
50 gr Mantequilla
20 gr Machaca
5 gr Ajo
5 gr Sal
2 pza Tuétanos en canoa
Para la ensalada:
Procedimiento:
Cortar los jitomates en mitades y cuartos retirándoles la base
Cortar el queso panela en cubos
Cortar la albahaca en tiritas
Mezclar todos los ingredientes y reservar
Utensilios:
1tabla para cortar, 1 cuchillo, 1 bowl grande
Para la vinagreta:
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes juntos hasta emulsionar
Reservar
Para la salsa:
Procedimiento:
Tostar los chiles
Licuar los chiles con los demás ingredientes a excepción del aceite y la machaca
Agregar el aceite en forma de hilo
Por ultimo incorporar la machaca
Reservar
Utensilios:
Tabla para cortar, cuchillo, 2 bowls, licuadora,
1 sarten con teflon, 1 cuchara, 1 pala de madera
Para el tuétano:
Procedimiento:
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la machaca, ajo y la sal
Asar los tuétanos hasta que la medula esté blanda y burbujeante
Añadir la mantequilla a la médula y dejar que funda.
Utensilios:
1 bowl, 1 globo, 1 pala de madera, 1 cuchara, 1 pinzas.
Tiempo de preparación: 45-60 minutos
Falso mole:
30 mls Concentrado de tamarindo
20 mls Vinagre de manzana
3 pza Chile ancho
4 pza Arbol seco
35 grs Azúcar
20 grs Cacao en polvo
c/s Agua
Carne Seca en Machaca Chihuahua Country
250 grs Medallón de cerdo
c/s Sal
c/s Azúcar
c/s Pimienta
10 ml Vinagre blanco
40 gr Machaca
1 pz Huevo
10 gr Manteca de cerdo
Garnish:
10 gr Maíz palomero
1 pz Cebolla rabo
1 pz Habanero
5 grs Brotes de betabel, cilantro o chícharo
10 gr Machaca
5 gr Carne Seca en Machaca Chihuahua Country
5 gr Ajonjolí negro
Falso mole
Procedimiento:
1. Limpiar los chiles y remojarlos en agua caliente.
2. Hacer un caramelo con el azúcar y el agua solo remojandola no remover hasta que tome un color oscuro y agregar el vinagre y remover hasta que se disuelva.
3. Licuar los chiles con un poco del agua caliente donde fueron hidratados, colar y aún caliente verter sobre el caramelo.
4. Agregar el concentrado de tamarindo y la cucharada de cacao.
5. Cocinar por 5 minutos.
Utensilios:
1 cazo, 1 licuadora, 1 colador, 1 pala madera, timbales, 1 coludo, 1 coludo
Medallon de cerdo
Procedimiento:
1. Elaborar una salmuera, mezclando: sal, azúcar, pimienta, vinagre y 50 mls de agua
2. Dejar los medallones en la salmuera y refrigerar por 10 minutos
3. Sacar y enjuagar y ponerlos en agua caliente por otros 10 minutos
4. Empanizar metiéndolo en huevo batido y después en la machaca
5. Sellar en una sartén con manteca por 1:30 minutos por cada lado
Utensilios:
1 bowl grande, 1 coludo, 1 sarten 1 pinzas, 2 bowls chicos, 1 arrocera con tapa
Tiempo de preparación: 70 min
Cantidad Unidad Ingrediente
Para la mirepoix:
50 gr Cebolla
20 gr Poro
80 gr Zanahoria
50 gr Apio
100 gr Carne seca martajada
Para el relleno:
1 pza Chile morita
20 gr Achiote
10 ml Vinagre
7 gr Ajo
3 gr Orégano
10 ml Naranja
20 ml Limón
c/n Sal
c/n Pimienta
Para el escabeche:
30 gr Cebolla morada
10 gr Coliflor
30 gr Vinagre
20 gr Zanahoria
50 gr Aguacate
10 gr Rábano
1 gr Semilla de Cilantro
3 gr Orégano
Para la decoración:
2 pza Chile ancho
100 gr Frijoles cocidos
200 gr Maseca
Para el mirepoix
Procedimiento:
1. En una olla sofreír todo los ingredientes cortados de forma irregular y agregar el trozo de carne completa.
2. Agregar dos tazas de agua a la mezcla y dejarlo a fuego lento hasta que se consuma toda el agua.
3. Cuando el agua esté concentrada retirar 3/4 de taza de agua y conservar.
4. Una vez que esté evaporada el agua apagar el fuego y retirar los ingredientes de la olla separando la carne de los vegetales. Reservar la carne.
Para el relleno
Procedimiento:
1. Hidratar los chiles moritas en agua hirviendo, una vez suaves retirar las semillas y venas y agregar el chile a la licuadora junto con los demás ingredientes. Rectificar sazón.
2. Agregar mezcla a un coludo y una vez espesa la mezcla agregar la carne. Mezclar todo bien y reservar guiso.
Para el escabeche
Procedimeinto:
1. Cortar en medias lunas la cebolla morada, agregar vinagre, orégano, coliflor, zanahoria y dejar reposar.
Para la decoración
Preparación:
1. Hidratar chile ancho y retirar semillas y venas.
2. Licuar frijoles con agua concentrada de mirepoix.
3. Hacer un espejo con la preparación de los frijoles y rellenar chile ancho con el guiso.
4. Sobre el chile decorar con la salsa, aguacate y coliflor.5. Preparar tortillas.
100 grs Carne seca martajada
25 grs Cebolla
40 grs Apio
20 grs Chile serrano
60 grs Durazno
50 grs Mango
35 grs Limón
20 grs Cilantro
c/n Pimienta
c/n sal
20 grs Cebollín
20 grs Cilantro
100 mls Aceite de oliva
1 pza Manta de cielo
Decoración
50 grs Durazno deshidratado
80 grs Aguacate
40 grs Carne seca en trozo
20 grs Brotes
2 pza Tortilla azúl
1. Cortar dodble cicelado la cebolla, el apio, tomatillo y chile serrano
2. Marinar con limón, salpimentar
3. Desmenusar carne Martajada y agregar a la preparación y reservar
4. Tatemar el durazno
5. Cortar en cubos el mango y el durazno
6. Agregar cilantro
7. Salpimentar
Utensilios:
Bowls, Pinzas, Miserable
Para el acite:
Procedimiento:
1. Licuar todos los ingredientes hasta incorporar bien
2. pasar por colador y manata de cielo
Utensilios:
Licuadora, Bowls, Cuchara, colador, tetera
Decoracion:
Freír la tortilla, sacar láminas de aguacate, montar en aro
Mobirise
500 ml Jugo de Tomate
210 gr Pure de Tomate
250 ml agua
50 gr Chipotles en Adobo
50 gr Apio
15 gr Cilantro
35 gr Cebolla
30 gr Mantequilla
c/n Sal
c/n Pimienta negra
10 gr Ari
60 gr Cebolla morada
8 pzas Limon (dos para desflemar la cebolla)
1 pzas Chile Serrano
100 gr Carne seca Chihuahua Country (por porcion)
1 pza Aguacate
1.-Licuar el jugo de tomate con el apio, cilantro y chipotle.
2.-Cortar la cebolla en cubos y acitronar con la mantequilla, agregar el pure de tomate, y añadir pasando atraves de un colador la mezcla anterior. anadir el agua y salpimentar. llevar a hervor, y dejar enfriar por completo, posteriormente refrigerar.
3.-Una vez frio el agua chile licuar con el ari y con el jugo de 4 limones, colar y reservar.
4.-Freir la mitad de la carne seca y reservar.
5.-Cortar la cebolla en plumas y poner a desflemar con jugo de limon y un poco de sal.
6.-Cortar el chile serrano en rondeles delgados.
Utensilios:
(1) Cuchillo
(1) Tabla
(1) Colador
(1) Taza medidora
(1) Exprimidor
(3) Bowls
(1) Cuchara o Pala de madera
Cacerola con capacidad 1,5 lts
Licuadora
Para emplatar:
Colocar la carne seca frita en el plato, decorar con un abanico de aguacate, añadir unas plumas de cebolla morada y laminas de chile serrano, añadir el agua chile y decorar con ralladura de limon.
NOTA:
EN CASO DE NO TENER BROTES, SE PUEDE SUSTITUIR POR HOJAS PEQUEÑAS DE CILANTRO, PEQUEÑAS HOJAS DE ARUGÚLA Y FLORES DE TEMPORADA PARA DARLE COLOR.
Para la salsa de aguacate:
100 gr Aguacate
5 gr Chile Serrano
6 gr Cilantro
90 gr Jugo de Limon
3 gr Sal
50 ml Aceite
Vinagreta:
28 gr Jugo de Limon
40 gr Aceite de Oliva
3 pz Chile de Arbol
20 gr Vinagre de Manzana
Pico de gallo:
25 gr Cebolla morada
25 gr Jitomate
25 gr Piña
60 gr Limon
150 gr Carne seca enchilada Chihuahua Country
80 gr Camaron u 26-30
Emplatado:
c/n Laminas de Chile Serrano
c/n Brotes Betabel y Cilantro
Salsa:
1.- En una licuadora poner el chile serrano, el cilantro, el jugo de limón.
2.- Colar la mezcla resultante.
3.- Poner otra vez el líquido en la licuadora con el aguacate y emulsionar con el aceite. Probar y agregar sal
Utensilios:
(1) Bowl
(1) Cuchillo chef
(1) Tabla de cortar
(1) Licuadora
(1) Colador
(1) Taza medidora
Camarones:
1.- Limpiar los camarones y desvenarlos.
2.- En una cacerola poner agua a hervir.
3: Poner los camarones 30 segundos. Dar choque térmico.
Utensilios:
(2) Bowl
(1) Cuchillo mondador
(1) Coludo pequeño
(1) Pinzas
Vinagreta:
1.- En una licuadora poner todos los ingredientes. Reservar el liquido.
Utensilios:
Licuadora
Taza medidora
Carne seca:
1: En un coludo pequeño poner a aceite a 150⁰ para la carne en trozos medianos
2.- Poner en fritura la carne por 20 a 30 segundos
Utensilios:
(1) Coludo pequeño (Olla pequeña)
(1) tabla de cortar
(3) Bowl
(1) Cuchillo Chef
Emplatado:
1.- En el plato acomodar la carne seca.
2.- Sobre la carne porner la salsa a un lado.
3.- En el otro extremo poner los camarones bañados en la vinagreta.
4.-Poner el pico de gallo, las laminas de serrano y los brotes.
NOTA:
EN CASO DE NO TENER BROTES, SE PUEDE SUSTITUIR POR HOJAS PEQUEÑAS DE CILANTRO, PEQUEÑAS HOJAS DE ARUGÚLA Y FLORES DE TEMPORADA PARA DARLE COLOR.
Tiempo de preparación: 1 hora y media.
Para la masa:
470 g Harina
10 g Levadura fresca
9 g Sal
10 ml Aceite de oliva
380 ml Agua
Toppings
200 g Tomate cherry
100 g Portobello
150 g Chilaca
100 g Cebolla
170 g Queso
150 g Carne Seca Chihuahua Country Machaca
5 g Ajo
5 g Romero
Procedimiento:
1. Activar la levadura.
2. Agregar todos los liquidas y despues secos y mezclar.
3. Reposar 20 minutos.
4. Mojar las manos con agua y doblar en forma de sobre, reposar por 20 minutos, y repetir 1 vez más.
5. Precalentar el horno a 200°C
6. Toppings: Cortar tomate cherry en cuarterones, el portobellos en brunoice, la chilaca en tiras delgadas, la cebolla en petit brunoice. Saltear todo junto.
7. Vaciar en una charola la masa y esparcir con las yemas de los dedos agregar mitad de los toppings y mitad del queso rallado a la mitad de la masa y doblar la masa para que éste quede como relleno.
8. Una vez doblada agregar el resto de los toppings y el queso en la parte superior de la masa, agregar el romero y los dientes de ajo en petit brunoice.
9. Para el aderezo: emulcionar el aceite de oliva y el agua. Bañar con el aderezo.
10. Hornear de 20 a 25 minutos.
Utensilios:
1 sarten, 1 charola, 1 tabla, 1 cuchillo, 1 miserable, 1 bowl, 1 taza medir.
Tiempo de preparación:
60 g Carne Seca Chihuahua Country en Trozo
Para la salsa:
170 ml Tequila
30 g Shallot
200 ml Fondo de res
10 g 3 Pimientos
50 g Crema
Guarniciones:
50 g Esparragos
100 g Zanahorias
200 ml Crema para batir
200 g Brocoli
50 g Queso crema
10 g Sal
10 g Grenetina
c/s aceite
Para la salsa:
1. Cortar el shallot en petit brunoice y acitronarlo.
2. Agregar el tequila hasta que reduzca.
3. Tronar las pimientas y añadirlas junto con el fondo.
4. Dejar que reduzca 5 minutos y añadir la crema.
5. Agregar el trozo de carne seca y dejar que se incorporen los sabores.
Para el mouse:
1. Cocer el brocoli en agua.
2. Licuar el brocoli junto con el queso crema y la sal al gusto. Una vez licuado hidratar la grenetina, fundirla y agregarla a la mezcla.
3. Levantar la crema para batir.
4. Una vez nuestra pulpa a temperatura ambiente, incorporar la crema batida en forma envolvente. Dejar repozar en refigeración.
Guarnicion de zanahoria:
Cocer las zanahorias en agua y saltearlas en aceite.
Ingredientes
175 Grs. Carne Seca Chihuahua Country en Trozo
1 Frasco de clamato
2 Latas de cerveza oscura o clara
Jugo de limón
Salsa inglesa
Salsa Tabasco
Pimienta negra molida
sal
Ramitas de apio
Toma un tarro de cerveza y pon un poco del jugo de limón en la orilla. Voltea el tarro y escárchalo con sal.
Pon salsas y jugo de limón a tu gusto. La salsa tabasco te recomiendo que sea poco porque pica mucho.
Sirve hasta la mitad con clamato y la otra mitad con la cerveza. Espolvorea un poco de pimienta. Agrega los trozos de carne seca y ramitas de apio.
175 Grs. de Carne Seca en Trozo Chihuahua Country
1 Paquete de pasta de fideos
2 Tazas de puré de tomate
4 Tomates
1 Puño de cilantro
Sal
Aceite
En un sartén con aceite, dorar el fideo hasta que obtenga un color café.
Licuar los jitomates con un chorrito de agua.
En una olla poner los tomates licuados junto con el puré de tomate. Revolver bien, sazonar con sal y pimienta, agregar el fideo.
Esperar 10 minutos aproximadamente para que se cosa la pasta.
Agregar el cilantro para que le de sabor. Servir y acompañar con trozos de carne seca.
300 Grs. de Machaca Chihuahua Country
6 Huevos
1 Cebolla
5 Tomates
2 Chiles serranos
Sal
Aceite vegetal
Picar la cebolla y los tomates finamente. Batir los huevos ligeramente. Calentar un sartén con aceite, sofreir la cebolla y añadir la machaca hasta que empiece a dorarse.
Vierte los huevos y revuelve para integrar, baja el fuego y poco a poco antes de que cuaje, agrega el tomate picado.
Cuida que no seque demasiado el guiso y retira del fuego para servir. Acompaña con frijoles refritos y tortillas de harina.
Ingredientes Machaca:
350 Grs. Machaca Chihuahua Country
1 Cebolla mediana
4 Tomates
2 Chiles serranos
4 Cucharas de mantequilla
Ingredientes Rajas con Queso:
4 Chiles chilaca
½ Taza de queso manchego
½ Taza de crema
1 Cebolla
1 Taza de elotes
1 Cuchara de aceite
1 Cuchara de mantequilla
2 Cucharas de consomé en polvo
1 Cuchara de sal
Para la Machaca:
Pica finamente la cebolla y el tomate. Desvena el chile y pícalo. Calienta la mantequilla en un sartén, fríe la cebolla y agrega el tomate, mezcla todos los ingredientes bien y agrega la machaca y el chile. Sazona con sal al gusto.
Para las Rajas:
Asa los chiles sobre la flama de la estufa hasta que su piel se haya quemado uniformemente.
Colócalos dentro de una bolsa de plástico y envuelve la bolsa en una toalla; déjalos reposar hasta que se hayan enfriado. Luego pélalos, desvénalos y córtalos en rajas.
Calienta el aceite con la mantequilla en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente, luego agrega las rajas de chile y los granos de elote.
Sazona con el consomé en polvo y cocina durante 3 minutos. Reduce el fuego y agrega la crema y el queso; apaga y sirve en cuanto el queso se haya derretido.
175 Grs. de Carne Seca Chihuahua Country Trozo Laminado
4 Aguacates
1 Cebolla mediana
2 Tomates
2 Chiles serranos
1 Limón
Hojas de cilantro fresco
Sal
Picar finamente la cebolla, el tomate sin semillas, el chile y las hojas de cilantro. Retira la cáscara de los aguacates, coloca en un recipiente la pulpa y con un tenedor hazla puré, añadiendo una cuchara de jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla todos los ingredientes bien y si hace falta añade más sal, chile o cilantro, a tu gusto. Adorna el guacamole con los Trozos Laminados de Carne Seca.
250 Grs. de Machaca Chihuahua Country
6 Papas peladas cortadas un cubitos
3 Tomates pelados, sin semillas y picados finamente
3 Chiles poblanos o chilaca pelados, sin semillas y picados finamente
2 Cucharas de manteca
1 Cebolla picada finamente
2 Dientes de ajo
½ Ramo de cilantro picado
2 Litros de agua
Sal al gusto
En la manteca caliente acitronar la cebolla y el chile. Después agregar el tomate, la machaca, sazonar y sofreír.
Agregar el agua, las papas, los ajos molidos, el cilantro. Dejar a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas.
Se dejan cocer al gusto y servir inmediatamente.
Harina de trigo para amasar ( cantidad necesaria)
1 kg. Masa para pizza
1 Tomate mediano
1/2 Cebolla
250 gr. Queso mozzarella
200 gr. de Carne Seca Machaca Chihuahua Country
2 Chiles jalapeños
2 tazas de Frijoles refritos con manteca
En un sartén con aceite freír a fuego medio la cebolla hasta cristalizar.
Agregar el tomate y el chile a la cebolla y freír.
Vaciar la carne seca a la mezcla del sartén y freír (agregar un poco de aceite en caso de ser necesario).
Extender la masa para pizza en el recipiente a utilizar y doblar las orillas.
Colocar una capa generosa de frijoles con manteca sobre la masa.
Esparcir el queso mozzarella generosamente encima de los frijoles y la masa.
Una vez freída e hidratada con los jugos de las verduras nuestra carne seca, repartir sobre nuestra pizza el contenido del sartén de manera uniforme.
Llevar al horno a 150º centígrados por 15 a 20 minutos hasta alcanzar el término deseado de la masa.
Retirar del sartén déjala reposar por unos cuantos minutos.
Ahora sí, a darle una buena mordida a tu deliciosa pizza!
500 Grs. de Carne Seca Machaca Chihuahua Country
1 Cucharada sazonador para steak
3 Cucharadas aceite
10 Chiles chilaca
1 Cebolla
3 Tomates
3 Cucharadas mantequilla
Para la salsa:
2 Chiles jalapeños
4 Tomates
2 Ajos
2 Tazas agua
1 Cucharada de consomé
Pizca de sal
Pon sobre la flama de la estufa los chiles chilaca, para tostarlos.
Cuando ya tengan la piel tostada, negra, déjalos reposar unos 10 minutos.
Ponte unos guantes para cocinar y quítales la piel. Ábrelos, sácales las semillas y lávalos.
Córtalos en rajas.
Pon la mantequilla a calentar en una sartén. Agrega la carne seca y el sazonador.
Revuelve y tapa. Menea de vez en cuando hasta que empiece a dorar.
Lava los jalapeños y los tomates. Pártelos y ponlos a cocer en 2 tazas de agua.
En la licuadora muele perfectamente la salsa, agregando los 2 ajos.
Vacía la salsa a la carne semidorada. Agrega el consomé, la sal y deja cocinar unos 15 minutos.
Parte los tomates y cebolla.
En otra sartén pon las 3 cucharadas de aceite a calentar. Acitrona la cebolla y los jitomates.
Agrega las rajas de chilaca. Revuelve. Tapa la sartén por unos 3 minutos.
Agrega las rajas al guiso de carne. Revuelve. Deja cocinar sólo unos 3 minutos. Sirve caliente acompañado de unas tortillitas de harina o maíz.
